Разработка нового вида кондитерских изделий из желейных масс на основе каррагинана
2016
В статье представлены результаты исследований по разработке нового вида желейных кондитерских изделий на каррагинане. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов, обладающих структурообразующими свойствами, и проведен анализ их влияния на реологические характеристики и показатели качества готовых изделий. В разработанных кондитерских изделиях дозировка желирующего агента ниже на 10 % - 20 % по сравнению с традиционными рецептурами на пектине.
Бандюк Т. В., Бабодей В. Н., Томашевич С. Е. Разработка нового вида кондитерских изделий из желейных масс на основе каррагинана. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016;(4):54-63.
Цитирование
Список литературы