PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Бандюк Т. В., 
AU - Бабодей В. Н., 
AU - Томашевич С. Е., 
TI - Разработка нового вида кондитерских изделий из желейных масс на основе каррагинана
DP - 2016-12-30
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/5097
AB - В статье представлены результаты исследований по разработке нового вида желейных кондитерских изделий на каррагинане. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов, обладающих структурообразующими свойствами, и проведен анализ их влияния на реологические характеристики и показатели качества готовых изделий. В разработанных кондитерских изделиях дозировка желирующего агента ниже на 10 % - 20 % по сравнению с традиционными рецептурами на пектине.