Новый вид сбивного кондитерского изделия на основе сывороточного белка молока
2016
В статье приведены результаты исследований, посвященных разработке сбивного кондитерского изделия, являющегося источником белка. В качестве источника биологически полноценного белка был использован концентрат сывороточных белков (КСБ), изготавливаемый методом ультрафильтрации на одном из отечественных молокоперерабатывающих предприятий. Установлены оптимальные дозировки и технологические режимы введения КСБ в сбивную конфетную массу, позволяющие получить конфеты с хорошими органолептическими свойствами и содержанием белка на уровне 12 г в 100 г продукта.
Томашевич С. Е., Шевчук А. А., Бабодей В. Н., Кондратова И. И. Новый вид сбивного кондитерского изделия на основе сывороточного белка молока. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016;(1):65-70.
Цитирование
Список литературы