PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Томашевич С. Е., 
AU - Шевчук А. А., 
AU - Бабодей В. Н., 
AU - Кондратова И. И., 
TI - Новый вид сбивного кондитерского изделия на основе сывороточного белка молока
DP - 2016-03-30
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/5056
AB - В статье приведены результаты исследований, посвященных разработке сбивного кондитерского изделия, являющегося источником белка. В качестве источника биологически полноценного белка был использован концентрат сывороточных белков (КСБ), изготавливаемый методом ультрафильтрации на одном из отечественных молокоперерабатывающих предприятий. Установлены оптимальные дозировки и технологические режимы введения КСБ в сбивную конфетную массу, позволяющие получить конфеты с хорошими органолептическими свойствами и содержанием белка на уровне 12 г в 100 г продукта.