17 Томашевич С. Е. Шевчук А. А. Бабодей В. Н. Кондратова И. И. 2016 2016-03-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье приведены результаты исследований, посвященных разработке сбивного кондитерского изделия, являющегося источником белка. В качестве источника биологически полноценного белка был использован концентрат сывороточных белков (КСБ), изготавливаемый методом ультрафильтрации на одном из отечественных молокоперерабатывающих предприятий. Установлены оптимальные дозировки и технологические режимы введения КСБ в сбивную конфетную массу, позволяющие получить конфеты с хорошими органолептическими свойствами и содержанием белка на уровне 12 г в 100 г продукта. https://www.academjournals.by/publication/5056 https://www.academjournals.by/files/5036