%0 article
%A Томашевич С. Е., 
%A Шевчук А. А., 
%A Бабодей В. Н., 
%A Кондратова И. И., 
%T Новый вид сбивного кондитерского изделия на основе сывороточного белка молока
%D 2016
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье приведены результаты исследований, посвященных разработке сбивного кондитерского изделия, являющегося источником белка. В качестве источника биологически полноценного белка был использован концентрат сывороточных белков (КСБ), изготавливаемый методом ультрафильтрации на одном из отечественных молокоперерабатывающих предприятий. Установлены оптимальные дозировки и технологические режимы введения КСБ в сбивную конфетную массу, позволяющие получить конфеты с хорошими органолептическими свойствами и содержанием белка на уровне 12 г в 100 г продукта.
%U https://www.academjournals.by/publication/5056