TY  - JOUR
T1  - Новый вид сбивного кондитерского изделия на основе сывороточного белка молока
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Томашевич С. Е., 
AU  - Шевчук А. А., 
AU  - Бабодей В. Н., 
AU  - Кондратова И. И., 
Y1  - 2016-03-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5056
N2  - В статье приведены результаты исследований, посвященных разработке сбивного кондитерского изделия, являющегося источником белка. В качестве источника биологически полноценного белка был использован концентрат сывороточных белков (КСБ), изготавливаемый методом ультрафильтрации на одном из отечественных молокоперерабатывающих предприятий. Установлены оптимальные дозировки и технологические режимы введения КСБ в сбивную конфетную массу, позволяющие получить конфеты с хорошими органолептическими свойствами и содержанием белка на уровне 12 г в 100 г продукта.