TY  - JOUR
T1  - Разработка нового вида кондитерских изделий из желейных масс на основе каррагинана
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Бандюк Т. В., 
AU  - Бабодей В. Н., 
AU  - Томашевич С. Е., 
Y1  - 2016-12-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5097
N2  - В статье представлены результаты исследований по разработке нового вида желейных кондитерских изделий на каррагинане. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов, обладающих структурообразующими свойствами, и проведен анализ их влияния на реологические характеристики и показатели качества готовых изделий. В разработанных кондитерских изделиях дозировка желирующего агента ниже на 10 % - 20 % по сравнению с традиционными рецептурами на пектине.