RT - article
SR - Electronic
T1 - Разработка нового вида кондитерских изделий из желейных масс на основе каррагинана
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2016-12-30
A1 - Бандюк Т. В., 
A1 - Бабодей В. Н., 
A1 - Томашевич С. Е., 
YR - 2016
UL - https://www.academjournals.by/publication/5097
AB - В статье представлены результаты исследований по разработке нового вида желейных кондитерских изделий на каррагинане. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов, обладающих структурообразующими свойствами, и проведен анализ их влияния на реологические характеристики и показатели качества готовых изделий. В разработанных кондитерских изделиях дозировка желирующего агента ниже на 10 % - 20 % по сравнению с традиционными рецептурами на пектине.