17 Бандюк Т. В. Бабодей В. Н. Томашевич С. Е. 2016 2016-12-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены результаты исследований по разработке нового вида желейных кондитерских изделий на каррагинане. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов, обладающих структурообразующими свойствами, и проведен анализ их влияния на реологические характеристики и показатели качества готовых изделий. В разработанных кондитерских изделиях дозировка желирующего агента ниже на 10 % - 20 % по сравнению с традиционными рецептурами на пектине. https://www.academjournals.by/publication/5097 https://www.academjournals.by/files/5077