%0 article
%A Бандюк Т. В., 
%A Бабодей В. Н., 
%A Томашевич С. Е., 
%T Разработка нового вида кондитерских изделий из желейных масс на основе каррагинана
%D 2016
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье представлены результаты исследований по разработке нового вида желейных кондитерских изделий на каррагинане. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов, обладающих структурообразующими свойствами, и проведен анализ их влияния на реологические характеристики и показатели качества готовых изделий. В разработанных кондитерских изделиях дозировка желирующего агента ниже на 10 % - 20 % по сравнению с традиционными рецептурами на пектине.
%U https://www.academjournals.by/publication/5097