Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре
2026
В статье представлены результаты научно-экспериментального исследования процесса получения таблетированного сухого картофельного пюре. Работа направлена на выявление корреляционной зависимости между технологическими параметрами прессования и реологическими свойствами сырья на показатели восстанавливающей способности. Особое внимание уделено кинетике восстановления (гидратации) пюре при взаимодействии с жидкой фазой; установлены критические факторы, влияющие на скорость распада таблетированной формы. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для совершенствования технологий производства пищевых концентратов быстрого приготовления и создания продуктов с высокой степенью готовности.
Евтушевская Л. В., Гоман Д. И. Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2026;19(2):76-84.
Цитирование
Список литературы