RT - article
SR - Electronic
T1 - Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2026-07-30
A1 - Евтушевская Л. В., 
A1 - Гоман Д. И., 
YR - 2026
UL - https://www.academjournals.by/publication/20951
AB - В статье представлены результаты научно-экспериментального исследования процесса получения таблетированного сухого картофельного пюре. Работа направлена на выявление корреляционной зависимости между технологическими параметрами прессования и реологическими свойствами сырья на показатели восстанавливающей способности. Особое внимание уделено кинетике восстановления (гидратации) пюре при взаимодействии с жидкой фазой; установлены критические факторы, влияющие на скорость распада таблетированной формы. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для совершенствования технологий производства пищевых концентратов быстрого приготовления и создания продуктов с высокой степенью готовности.