@article{Евтушевская Л. В.2026-07-30,
author = { Евтушевская Л. В.,  Гоман Д. И.},
title = {Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре},
year = {2026},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты научно-экспериментального исследования процесса получения таблетированного сухого картофельного пюре. Работа направлена на выявление корреляционной зависимости между технологическими параметрами прессования и реологическими свойствами сырья на показатели восстанавливающей способности. Особое внимание уделено кинетике восстановления (гидратации) пюре при взаимодействии с жидкой фазой; установлены критические факторы, влияющие на скорость распада таблетированной формы. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для совершенствования технологий производства пищевых концентратов быстрого приготовления и создания продуктов с высокой степенью готовности.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/20951},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/20806},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}