%0 article
%A Евтушевская Л. В., 
%A Гоман Д. И., 
%T Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре
%D 2026
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье представлены результаты научно-экспериментального исследования процесса получения таблетированного сухого картофельного пюре. Работа направлена на выявление корреляционной зависимости между технологическими параметрами прессования и реологическими свойствами сырья на показатели восстанавливающей способности. Особое внимание уделено кинетике восстановления (гидратации) пюре при взаимодействии с жидкой фазой; установлены критические факторы, влияющие на скорость распада таблетированной формы. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для совершенствования технологий производства пищевых концентратов быстрого приготовления и создания продуктов с высокой степенью готовности.
%U https://www.academjournals.by/publication/20951