TY  - JOUR
T1  - Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Евтушевская Л. В., 
AU  - Гоман Д. И., 
Y1  - 2026-07-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/20951
N2  - В статье представлены результаты научно-экспериментального исследования процесса получения таблетированного сухого картофельного пюре. Работа направлена на выявление корреляционной зависимости между технологическими параметрами прессования и реологическими свойствами сырья на показатели восстанавливающей способности. Особое внимание уделено кинетике восстановления (гидратации) пюре при взаимодействии с жидкой фазой; установлены критические факторы, влияющие на скорость распада таблетированной формы. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для совершенствования технологий производства пищевых концентратов быстрого приготовления и создания продуктов с высокой степенью готовности.