17 Евтушевская Л. В. Гоман Д. И. Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре сухое картофельное пюре полуфабрикат таблетирование прессование восстановление 2026 2026-07-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены результаты научно-экспериментального исследования процесса получения таблетированного сухого картофельного пюре. Работа направлена на выявление корреляционной зависимости между технологическими параметрами прессования и реологическими свойствами сырья на показатели восстанавливающей способности. Особое внимание уделено кинетике восстановления (гидратации) пюре при взаимодействии с жидкой фазой; установлены критические факторы, влияющие на скорость распада таблетированной формы. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для совершенствования технологий производства пищевых концентратов быстрого приготовления и создания продуктов с высокой степенью готовности. https://www.academjournals.by/publication/20951 https://www.academjournals.by/files/20806