Получение кислотномодифицированного крахмала и исследование его физико-химических свойств
2016
Проведен кислотный гидролиз крахмала и исследованы его физико-химические свойства. Установлено, что оптимальными условиями получения желирующего кислотномодифицированного крахмала являются: концентрация кислоты 0,5 н., температура 48°С при длительности обработки 5,5 часов. Увеличение концентрации кислоты приводит к существенному уменьшению времени обработки крахмала, что свидетельствует о первоочередном разрушении аморфных зон крахмальных зерен вследствие действия кислоты.
Литвяк В. В., Алексеенко М. С., Грабовская Е. В., Данилевич А. В. Получение кислотномодифицированного крахмала и исследование его физико-химических свойств. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016;(2):81-89.
Цитирование
Список литературы