PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Литвяк В. В., 
AU - Алексеенко М. С., 
AU - Грабовская Е. В., 
AU - Данилевич А. В., 
TI - Получение кислотномодифицированного крахмала и исследование его физико-химических свойств
DP - 2016-06-30
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/5072
AB - Проведен кислотный гидролиз крахмала и исследованы его физико-химические свойства. Установлено, что оптимальными условиями получения желирующего кислотномодифицированного крахмала являются: концентрация кислоты 0,5 н., температура 48°С при длительности обработки 5,5 часов. Увеличение концентрации кислоты приводит к существенному уменьшению времени обработки крахмала, что свидетельствует о первоочередном разрушении аморфных зон крахмальных зерен вследствие действия кислоты.