TY  - JOUR
T1  - Получение кислотномодифицированного крахмала и исследование его физико-химических свойств
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Литвяк В. В., 
AU  - Алексеенко М. С., 
AU  - Грабовская Е. В., 
AU  - Данилевич А. В., 
Y1  - 2016-06-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5072
N2  - Проведен кислотный гидролиз крахмала и исследованы его физико-химические свойства. Установлено, что оптимальными условиями получения желирующего кислотномодифицированного крахмала являются: концентрация кислоты 0,5 н., температура 48°С при длительности обработки 5,5 часов. Увеличение концентрации кислоты приводит к существенному уменьшению времени обработки крахмала, что свидетельствует о первоочередном разрушении аморфных зон крахмальных зерен вследствие действия кислоты.