%0 article
%A Литвяк В. В., 
%A Алексеенко М. С., 
%A Грабовская Е. В., 
%A Данилевич А. В., 
%T Получение кислотномодифицированного крахмала и исследование его физико-химических свойств
%D 2016
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Проведен кислотный гидролиз крахмала и исследованы его физико-химические свойства. Установлено, что оптимальными условиями получения желирующего кислотномодифицированного крахмала являются: концентрация кислоты 0,5 н., температура 48°С при длительности обработки 5,5 часов. Увеличение концентрации кислоты приводит к существенному уменьшению времени обработки крахмала, что свидетельствует о первоочередном разрушении аморфных зон крахмальных зерен вследствие действия кислоты.
%U https://www.academjournals.by/publication/5072