Изучение возможности использования лактозы при получении крафтового сорта пива стиля Milkshake IPA

Назарова Ю. С.; Саманкова Н. В.

Изучение возможности использования лактозы при получении крафтового сорта пива стиля Milkshake IPA

Назарова Ю. С., Саманкова Н. В.

2021

https://doi.org/10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-76-83

В статье приведены результаты исследований по изучению возможности применения в пивоваренном производстве лактозы как компонента, формирующего оригинальные органолептические характеристики пива верхового брожения. Исследовано влияние введения различных количеств лактозы на стадии главного брожения на изменение физико-химических, биохимических показателей, а также на стадии созревания готового пива — на физиологически характеристики пивоваренных дрожжей верхового брожения и на органолептические показатели готового пива. Установлено, что наиболее оптимальной стадией внесения лактозы является стадия главного брожения.

Назарова Ю. С., Саманкова Н. В. Изучение возможности использования лактозы при получении крафтового сорта пива стиля Milkshake IPA. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2021;14(4):76-83. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-76-83

Цитирование

Список литературы

1. Методы получения безалкогольного и слабоалкогольного пива / К.В. Кобелев [ и др.] // Пиво и напитки. — 2020. — №2. — С.24-30.

2. Разработка технологии производства напитков функционального назначения на основе пивного сусла // Е.А. Сосюра [ и др.] // Пиво и напитки. — 2019. — №1. — С.38-42.

3. Porter, J. R. Manganese in brewing raw materials, disposition during the brewing process, and impact on the flavor instability of beer / J.R. Porter, C.W. Bamforth // Journal of the American Society of Brewing Chemists. — 2016. — № 74(2). — С. 87–90.

4. Наумова, Н. Л. Качественные характеристики пива как фактор конкурентоспособности продукции / Н.Л. Наумова // Вестник Южно-Уральского государственного унивенрситета. — 2013. — Т.7, №3. — С. 144–147.

5. Назарова, Ю. С. Маркетинговые исследования по изучению потребительского спроса на крафтовый сорт пива стиля Milkshake IPA / Ю.С. Назарова, И.Д. Коптюг, Ю.А. Ковалева // Материалы XІII Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» Могилев, 23-24 апреля 2020 г. / Могилевский гос. ун-т продовольствия; редкол.: А.В. Акулич [и др.]. — Могилев, 2020. — С. 45–46.

6. Назарова, Ю. С. Исследования по изучению потребительских предпочтений на крафтовый сорт пива стиля Milkshare IPA // Ю.С. Назарова // Материалы XVІI Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество», Новосибирск, 18-19 ноября 2020 г, / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации. — Новосибирск, 2020. С. 435–437.

7. Тимкин, В. А. Разработка нанобиомембранной технологии производства лактозы как фактор продовольственной безопасности Уральского региона / В.А. Тимкин, О.А Мазина, Г.Б Пищиков // Известия Уральского государственного экономического университета. — 2014. — № 3. — С. 12–18.

8. Способ производства концентрированного раствора лактозы: пат. 2555411 РФ, МПКC12G3 /06 / Тимкин В. А., Мазина О. А, Пищиков Г. Б., заявитель ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет». — № 2014109815 / 13; заявл. 13.03.2014; опубл. 10.07.2015 // Бюлл. — 2015. — №4.

9. Мазина, О. А. Технология производства концентрированного раствора лактозы из молочной сыворотки / О. А. Мазина, В. А. Тимкин, Г. Б. Пищиков // Пища экология качество: Труды XI международной научно-практической конференции. Екатеринбург, 2014. С. 123-126.

10. Способ обработки алкогольных напитков: пат. 2196172 РФ, МПКC12G3 /06 / Ким В.В., Киселев Н.А., Евдокимов И.А., Серов А.В., Петренко М.Г., заявитель Общество с ограниченной ответственностью «Холдинг». — № 99118935 / 13; заявл. 27.08.1999; опубл. 10.01.2003 // Бюлл. — 2003. — №5.

11. Полянский, К. К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы / К. К. Полянский, А. Г. Шестов. — М.: Изд-во ВГУ. — 1995. — 184 с.

12. Меледина, Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т. В. Меледина. — СПб.: «Профессия». — 2003. — 304 с.

13. Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. — СПб.: «Профессия», 2004. — 536 с.

14. Слюсаренко, Т. П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1984. — 207 с.

Источник

Информация

Автор

Назарова Ю. С. Учреждение образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий»
Саманкова Н. В. Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»

Страницы

76-83

Год издания

2021

Ключевые слова

Коллекции

Пищевая промышленность: наука и технологии