17 Назарова Ю. С. Саманкова Н. В. пивоварение лактоза пивоваренные дрожжи главное брожение созревание пива 2021 2022-02-05 10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-76-83 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье приведены результаты исследований по изучению возможности применения в пивоваренном производстве лактозы как компонента, формирующего оригинальные органолептические характеристики пива верхового брожения. Исследовано влияние введения различных количеств лактозы на стадии главного брожения на изменение физико-химических, биохимических показателей, а также на стадии созревания готового пива — на физиологически характеристики пивоваренных дрожжей верхового брожения и на органолептические показатели готового пива. Установлено, что наиболее оптимальной стадией внесения лактозы является стадия главного брожения. https://www.academjournals.by/publication/4844 https://www.academjournals.by/files/4824