TY  - JOUR
T1  - Изучение возможности использования лактозы при получении крафтового сорта пива стиля Milkshake IPA
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
DO  - 10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-76-83
AU  - Назарова Ю. С., 
AU  - Саманкова Н. В., 
Y1  - 2022-02-05
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4844
N2  - В статье приведены результаты исследований по изучению возможности применения в пивоваренном производстве лактозы как компонента, формирующего оригинальные органолептические характеристики пива верхового брожения. Исследовано влияние введения различных количеств лактозы на стадии главного брожения на изменение физико-химических, биохимических показателей, а также на стадии созревания готового пива — на физиологически характеристики пивоваренных дрожжей верхового брожения и на органолептические показатели готового пива. Установлено, что наиболее оптимальной стадией внесения лактозы является стадия главного брожения.