PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Назарова Ю. С., 
AU - Саманкова Н. В., 
TI - Изучение возможности использования лактозы при получении крафтового сорта пива стиля Milkshake IPA
DP - 2022-02-05
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
4100 - 10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-76-83
SO - https://www.academjournals.by/publication/4844
AB - В статье приведены результаты исследований по изучению возможности применения в пивоваренном производстве лактозы как компонента, формирующего оригинальные органолептические характеристики пива верхового брожения. Исследовано влияние введения различных количеств лактозы на стадии главного брожения на изменение физико-химических, биохимических показателей, а также на стадии созревания готового пива — на физиологически характеристики пивоваренных дрожжей верхового брожения и на органолептические показатели готового пива. Установлено, что наиболее оптимальной стадией внесения лактозы является стадия главного брожения.