Перспективы использования порошка какаовеллы как функционального ингридиента при производстве пищевых продуктов

Мелещеня А. В.; Зайченко Д. А.; Корзан С. И.

Перспективы использования порошка какаовеллы как функционального ингридиента при производстве пищевых продуктов

Мелещеня А. В., Зайченко Д. А., Корзан С. И.

2026

Работа посвящена оценке перспектив использования порошка какаовеллы в качестве функционального ингредиента и определению рациональных условий его применения при производстве различных видов пищевой продукции. Определены потенциальные направления использования порошка какаовеллы в составе различных пищевых продуктов, включая печенье, мороженое, сливочное масло, сгущенное молоко, какао-напиток с молоком, йогурты, а также фундучную и арахисовую пасты.

Мелещеня А. В., Зайченко Д. А., Корзан С. И. Перспективы использования порошка какаовеллы как функционального ингридиента при производстве пищевых продуктов. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2026;19(1):16-24.

Цитирование

Список литературы

1. Микробиологическая безопасность порошка из какаовеллы для использования в кондитерских изделиях повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2016. – № 3. – С. 100–107.

2. Печенье. Общие технические условия = Пячэнне. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 2434-2015. – Введ. 01.05.2016. – Минск : Госстандарт, 2016. – 30 с.

3. ТР ТС 021/2011

4. Мороженое. Общие технические условия = Марожанае. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1467-2017. – Взамен СТБ 1467-2004 ; введ. 01.10.2017. – Минск : Госстандарт : БелГИСС, 2021. – 28 с.

5. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия = Масла сметанковае са смакавымi кампанентамi. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 32899-2014. – Взамен ГОСТ 6822-67 ; введ. 01.09.2016. – Минск : Госстандарт, 2016. – 28 с.

6. Консервы молочные составные сгущенные с сахаром. Технические условия = Кансервы малочныя састаўныя згушчаныя з цукрам. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 33923-2016. – Введ. 01.08.2018. – Минск : Госстандарт, 2018. – 16 с.

7. Пасты десертные. Общие технические условия = Пасты дэсертныя. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 34080-2017. – Введ. 01.10.2017. – Минск : Госстандарт, 2017. – 22 с.

Источник

Информация

Автор

Мелещеня А. В. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Зайченко Д. А. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Корзан С. И. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

Страницы

16-24

Год издания

2026

Ключевые слова

Коллекции

Пищевая промышленность: наука и технологии