ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ГОРОХА

Шаршунов В. А.; Урбанчик Е. Н.; Шалюта А. Е.

ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ГОРОХА

Шаршунов В. А., Урбанчик Е. Н., Шалюта А. Е.

2014

Проведена оптимизация режимов термомеханической обработки пророщенного зерна гороха. Установлены изменения содержания витамина В1 и аминокислоты лизин при термообработке пророщенного зерна гороха. Определено комплексное влияние факторов термомеханической обработки на качество готовой продукции, а также показатели качества и безопасности хлопьев из пророщенного зерна гороха.Ил. 3. Табл. 4. Библиогр. – 8 назв.

Шаршунов В. А., Урбанчик Е. Н., Шалюта А. Е. ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ГОРОХА. Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук. 2014;(4):109-114.

Цитирование

Список литературы

1. Биотехнологические приемы повышения эффективности использования зерновых ресурсов Беларуси / В.А. Шаршунов [и др.] // Вес. Нац. акад. навук Беларусі. Сер. аграр. навук. – 2008. – №1. – С. 101–106.

2. Bewley, J.D. Physiology and biochemistry of seeds in relation to germination: Development, germination, and growth / J.D. Bewley, M. Black. – New Yorks: Springer, 1978. – 306 p.

3. Biddle, A. J. Pea growing handbook / A.J. Biddle, C.M. Knott, G.P. Gent. – Peterborough, England: Processors & Growers Research Organisation, 1988. – 264 p.

4. Драгомирецкий, Ю. А. Живая сила проростков / Ю. А. Драгомирецкий. – СПб.: Невский проспект, 1999. – 117 с.

5. Шаршунов, В.А. Сушка и хранение зерна / В.А. Шаршунов, Л.В. Рукшан. – Минск: Мисанта, 2010. – 588 с.

6. Ильясов, С.Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов / С.Г. Ильясов, В.В. Красников. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 360 с.

7. Тюрев, Е.П. Термообработка зерна ИК-излучением: обзор. информ. / Е.П. Тюрев, С.В. Зверев, О.В. Цыгулев. – М.: ЦНИИТЭИ, 1993. – 28 с.

8. Доронин, А. Ф. Производство зерновых завтраков с использованием ИК-нагрева / А.Ф. Доронин, В.В. Кирдяшкин, И. А. Панфилова // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. – 1996. – №2. – С. 13–16.

Источник

Информация

Автор

Шаршунов В. А. Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь
Урбанчик Е. Н. Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь
Шалюта А. Е. Могилевский государственный университет продовольствия, Республика Беларусь

Страницы

109-114

Год издания

2014

Коллекции

Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук