Современные тенденции развития технологий пищевых производств

Жакова К. И.; Миронова Н. П.

Современные тенденции развития технологий пищевых производств

Жакова К. И., Миронова Н. П.

2022

https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-6-12

В статье на основе анализа маркетинговых исследований описаны основные тенденции развития пищевой промышленности на современном этапе. В их числе как создание новых видов пищевых продуктов (альтернативных источников белка, нутрицевтиков, биологически активных добавок и функциональных продуктов питания), так и появление новых технологий производства, контроля качества и доставки до конечного потребителя продуктов питания. Определены факторы, оказывающие влияние на развитие пищевых производств и общественного питания в современных условиях. Отмечена особая роль интеграции цифровых технологий во все сферы пищевой промышленности, обусловившая возникновение такого нового направления как фудтех-технологии.

Жакова К. И., Миронова Н. П. Современные тенденции развития технологий пищевых производств. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022;15(3):6-12. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-6-12

Цитирование

Список литературы

1. Промышленность Республики Беларусь, 2020: статистический сборник. — Мн.: Белстат, 2020. – С. 22.

2. Беляков, С. А. Изменение потребительского поведения и тренды маркетинга, перемены после пандемии Covid-19 / С. А. Беляков, В. Е. Эйрих, И. О. Степина // ЦИТИСЭ. — 2020. — № 3. — С. 363–373. DOI: 10.15350/2409-7616.2020.3.32.

3. Рыжкова, Т. Б. Забота о здоровье и благополучии: изменение трендов потребительского поведения в условиях пандемии COVID-19 / Т. Б. Рыжкова, Е. А. Тарасенко // Вестник РГГУ. Серия «Экономика. Управление. Право». — 2021. — № 2. — С. 24-37. DOI: 10.28995/2073-6304-2021-2-24-37.

4. 10 тенденций в пищевых технологиях 2021 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://foodandsuccess.com/ru/insights/tpost/2ylig4kzd1-10-tendentsii-v-pischevih-tehnologiyah-2. –Дата доступа: 19. 07. 2022.

5. Что такое фудтех: технологии, которые меняют наши представления о еде и будущем [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://knife.media/foodtech/. — Дата доступа: 21. 07. 2022.

6. NOTMilkTM [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://notco.com/us/products/notmilk. — Дата доступа: 21. 07. 2022.

7. NotMilk заявляет, что добился прорыва: молоко на основе растений, имитирующее молочные продукты [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://freshcraft.ru/notmilk-%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE/. — Дата доступа: 21. 07. 2022.

8. Anrich3D [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.anrich3d.com/about. – Дата доступа: 12. 06. 2022.

9. По статистике мы выбрасываем треть продуктов питания. Есть ли альтернатива свалке? [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://produkt.by/news/po-statistike-my-vybrasyvaem-tret-produktov-pitaniya-est-li-alternativa-svalke. –Дата доступа: 12. 06. 2022.

10. Борьба с пищевыми отходами путем 3д печати еды // аддитивные технологии. — 2022. — № 3 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://additiv-tech.ru/publications/borba-s-pishchevymi-othodami-putem-3d-pechati-edy.html. — Дата доступа: 12. 06. 2022.

11. Черников, Я. Ю. Фудтех — современный вектор развития пищевой промышленности / Я. Ю. Черников // Вестник университета. — 2021. — № 1. — С. 120–125.

12. Что такое фудтех и каковы перспективы его развития [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.finam.ru/publications/item/chto-takoe-fudtex-i-kakovy-perspektivy-ego-razvitiya-20211124-150400/. — Дата доступа: 02. 07. 2022.

13. Канунникова, К. И. Перспективы развития рынка FoodTech в России / К. И. Канунникова [и др.] // Вопросы инновационной экономики. — 2021. — Том 11. — № 2. — С. 523–536.

14. Фудтех — пищевые технологии будущего: как развивается рынок FoodTech сегодня [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://b-mag.ru/fudteh-pishhevye-tehnologii-budushhego-kak-razvivaetsja-rynok-foodtech/?quad_cc. — Дата доступа: 22. 07. 2022.

15. CONNECTEDCOOKING. Ваша кухня может больше [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.connectedcooking.com/ru_ru/. — Дата доступа: 22. 07. 2022.

16. Завтра съешь сам: тренды российского и мирового рынка FoodTech [ Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://trends.rbc.ru/trends/green/5ecc1f5f9a794753a9b2778e. — Дата доступа: 02. 07. 2022.

Источник

Информация

Автор

Жакова К. И. Национальная академия наук Беларуси
Миронова Н. П. Национальная академия наук Беларуси

Страницы

6-12

Год издания

2022

Ключевые слова

Коллекции

Пищевая промышленность: наука и технологии