В последние годы во всем мире уделяется большое внимание вопросам идентификации географического происхождения пищевых продуктов, устанавливаются идентификационные признаки, совершенствуется методы испытаний. С целью определения географического происхождения сыров в качестве критериев используют физико-химические, биохимические, микробиологические показатели, сенсорные характеристики, в том числе и цвет продукта. Наиболее распространенным методом для определения географического происхождения сыров является метод анализа стабильных изотопов, который позволяет достоверно определить место происхождения продукции, источник сырья и режим содержания животных.
Давыдова Е. А., Заболоцкая Т. А. Идентификация географического происхождения сыров. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2017;(1):54-57.
1. Recommended methods of analysis and sampling. CODEX STAN 234-1999. With amendments adopted by the 30th Session of the Codex Alimentarius Commition. - Published online, 2007. - Way of access: http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/agns/pdf/CXS_234e.pdf.
2. Петров, Ф. Идентификация географического происхождения пищевых продуктов / Ф. Петров, Ю.Демихов, Я. Жукова // Товары и рынки. - 2014. - №2. - С. 24-35.
3. Stable isotopes determination in food autentification: a rewiew / S.Ghidini [et al.] // Ann.Fac.Medic.Vet. di Farma. - 2006. - Vol. XXVI. - P.193-204.
4. Meier-Augenstein, W. Stable isotopes analysis. General principles and limitations / W. Meier-Augenstein, H. Kemp // Wiley Encyclopedia of Forensic Science; 2th ed.by A.Jameson and A. Moenssens, 2012. - Published online, 2012. - Way of access: htpp://onlinelibrary.wiley.com/doi/10 /1002/ 9780470061589.fsa1041/absyract.
5. Guillou, C. Isotope methods for the control of food and beverages / C. Guillou, F. Reneiro // New approaches for stable isotope ratio measurements. - Vienna:IAEA, 2001. - P.39-55.
6. Stable isotope ratios, major, trace and radioactive elements in Emmental cheeses of different origins / L. Pilonelli [et al.] // Lebensm.-Wiss. u.-Technol. - 2003. - №36. - P.615-623.
7. Analytical methods for the determination of the geographic origin of Emmentaler cheese. Main framework of the project: chemical, biochemical, microbiological, colour and sensory analyses / L. Pillonel [et al.] // European Food Research and Technology. - 2002. - Vol. 215. - N.3. - P.260-267.
8. Naturally occurring markers in lactobacilli and their use to verify the authenticity of Swiss Emmental PDO cheese / M.G. Casey [et al.] // Dairy Science and Technology. - 2008. - Vol.88. - N.4-5. - P.457-466.
9. Analytical methods for the determination of the geographic origin of Emmentaler cheese: mid- and near-streptoscopy / L. Pilonell [et al.] // European Food Research and Technology. - 2003. - Vol. 216. - N.2. - P.174-178.
10. Н, С, N and S stable isotopes and mineral profiles to objectively guarantee the authenticity of grated hard cheeses / F. Gamin [et al.] // Analytica Chimica Acta. - 2012. - №711. - Р.54-59.
