ИЗУЧЕНИЕ УРОВНЯ БИОСИНТЕЗА ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ КУЛЬТУРАМИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
Сидерко И. А.,
Жабанос Н. К.,
Везицкая А. В.,
Мистейко М. М.,
Бирюк Е. Н.
2024
В статье представлены данные о снижении кислотности питательной среды культурами пропионовокислых бактерий, определен интервал максимального кислотообразования относительно прироста оптической плотности среды, определен профиль утилизации источников углерода культурами пропионовокислых бактерий, который представлен широким спектром моно- и дисахаридов, а также трисахаридом раффинозой и многоатомными спиртами. Установлены уровни содержания органических кислот после культивирования в среде на основе фугата гомоферментативных молочнокислых бактерий, содержащих молочную кислоту: муравьиной 1,5-5,9 г/л, молочной 0,2-4,9 г/л, уксусной 0,1-4,0 г/л, янтарной 0,4-2,9 г/л, пропионовой 3,2-10,3 г/л, а также отмечено снижение содержания молочной кислоты на 0,3-28,6 г/л.
Сидерко И. А., Жабанос Н. К., Везицкая А. В., Мистейко М. М., Бирюк Е. Н. ИЗУЧЕНИЕ УРОВНЯ БИОСИНТЕЗА ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ КУЛЬТУРАМИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):118-125.
Цитирование
Список литературы
1. Propionic Acid Fermentation – Study of Substrates, Strains, and Antimicrobial Properties / A. Unigunde, I. Ciprovica, M. Zolovs [et al.] // Fermentation. – 2023. – № 9. – P. 26.
2. Орлова, Т. Изучение биологической активности пропионовокислых бактерий / Т. Орлова // The scientific heritage. – 2021. – № 79- 2. – С. 31–33.
3. Propionic acid: method of production, current state and perspectives / V. Ranaei, Z. Pilevar, A. Khaneghah [et al.] // Food technology and biotechnology. – 2020. – Vol. 58, № 2. – P. 115–127.
4. Пильникова, С. Д. Характеристика и использование молочно- и пропионовокислых бактерий в молочной промышленности / С. Д. Пильникова, А. В. Степанов // «АПК - молодёжь, наука, инновации» : материалы VII Всероссийской науч.-практич. конференц., г. Махачкала, 21–22 мая 2023 г. / Дагестанский гос. тех. ун.; редкол.: Ш.М. Минатуллаев (отв. ред.) [и др.]. – Махачкала, 2023. – С. 251–256.
5. Propionic acid production from food waste in batch reactors: Effect of pH, types of inoculum, and thermal pre-treatment / R. Ali, F. Saravia, A. HilleReichel [et al.] // Bioresource technology. – 2021. – V. 319. – P. 124–166.
6. Microbial propionic acid production / R. A. Gonzalez-Garcia, T. McCubbin, L. Navone [et al.] // Fermentation. – 2017. – V. 3, №. 2. – P. 21.
Похожие публикации