%0 article
%A Сидерко И. А., 
%A Жабанос Н. К., 
%A Везицкая А. В., 
%A Мистейко М. М., 
%A Бирюк Е. Н., 
%T ИЗУЧЕНИЕ УРОВНЯ БИОСИНТЕЗА ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ КУЛЬТУРАМИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
%D 2024
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X В статье представлены данные о снижении кислотности питательной среды культурами пропионовокислых бактерий, определен интервал максимального кислотообразования относительно прироста оптической плотности среды, определен профиль утилизации источников углерода культурами пропионовокислых бактерий, который представлен широким спектром моно- и дисахаридов, а также трисахаридом раффинозой и многоатомными спиртами. Установлены уровни содержания органических кислот после культивирования в среде на основе фугата гомоферментативных молочнокислых бактерий, содержащих молочную кислоту: муравьиной 1,5-5,9 г/л, молочной 0,2-4,9 г/л, уксусной 0,1-4,0 г/л, янтарной 0,4-2,9 г/л, пропионовой 3,2-10,3 г/л, а также отмечено снижение содержания молочной кислоты на 0,3-28,6 г/л.
%U https://www.academjournals.by/publication/20396