Разработка и оценка качества функционального аналога рыбных продуктов на мясорастительной основе для питания детей в организованных коллективах
Сулковская А. А.,
Комарова Н. В.
2025
В статье рассмотрена одна из важнейших проблем современной науки и практики, касающаяся питания детей в организованных коллективах, а также качества продуктов питания и их роль в структуре потребительской продукции. Проанализирован международный опыт разработки и производства альтернативных продуктов питания. Изучены принципы пищевой комбинаторики при проектировании продуктов питания заданного состава.В статье представлена оптимизация рецептурного состава полуфабриката на мясорастительной основе для создания функционального аналога рыбных продуктов, предназначенного для школьного питания. Изучен нутриентный профиль, пищевая и биологическая ценность продукта, а также проведен органолептический анализ с использованием дескрипторно-профильного метода. Продукт разработан на основе куриного мяса с добавлением растительных ингредиентов и рыбьего жира Результаты показали высокое содержание белка (20,3%), сбалансированный жирнокислотный профиль с наличием ЭПК и ДГК, а также гармоничные органолептические свойства. Продукт рекомендуется для внедрения в школьное питание как альтернатива рыбе, способствующая улучшению здоровья детей.
Сулковская А. А., Комарова Н. В. Разработка и оценка качества функционального аналога рыбных продуктов на мясорастительной основе для питания детей в организованных коллективах. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2025;18(4):69-79.
Цитирование
Список литературы
1. Стешиц О. В. Анализ тенденций мирового рынка продовольствия и его новых развивающихся сегментов // Аграрная экономика. — 2023 — №5(336). — С.81–93.
2. Беляков С. А., Эйрих В. Е., Степина И. О. Изменение потребительского поведения и тренды маркетинга, перемены после пандемии Covid-19 / / ЦИТИСЭ. — 2020. — № 3. — С.363-373.
3. Жакова К. И., Миронова Н. П. Современные тенденции развития технологий пищевых производств // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2022. — №3. — С. 6-12.
4. Рудченко Г.А. Формирование сектора альтернативных продуктов питания: передовой зарубежный опыт и возможности энергоэффективного производства продовальствия // Аграрная экономика. — 2024 — №9. — С.79–94.
5. Соловьева Ю.В. Медико-социальные проблемы оптимизации питания детей и подростков в современных условиях // Российский вестник гигиены. — 2022 — №4. — С.30–36.
6. Кобилова Г.И., Шингисов А.У. Анализ потенциала использования альтернативных источников белка в пищевой промышленности, таких как растительные и микробные белки, для уменьшения зависимости от животного сырья // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. — 2024. — 4(121). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/17280 (дата обращения: 04.11.2025).
7. Малова И. В., Васюкова А. Т., Любецкая Т. Р., Москаленко А. С., Латышев Е. Ю. Обоснование применения и нормативное регулирование качества рыбных блюд и продуктов, как элемента здорового питания. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. — 2023 — №2. — С. 72-79.
8. Методические рекомендации по организации питания в учреждениях образования в 2023/2024 учебном году // Методические рекомендации Министерства образования РБ. — Минск. — 2023. — С. 54-55.
9. Методические рекомендации по организации питания в учреждениях образования в 2024/2025 учебном году // Методические рекомендации Министерства образования РБ. -Минск. — 2024. — С. 53-56. 10. Методические рекомендации по организации питания в учреждениях образования в 2025/2026 учебном году // Методические рекомендации Министерства образования РБ. — Минск. — 2025. — С. 53-56.
10. Эрл М., Эрл Р. Примеры разработки пищевой продуктов. Анализ кейсов — Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2010. — 464 с.
11. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 23 августа 2023 г. № 555 «Об изменении постановления Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317» (Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 26.08.2023, 5/52037).
Похожие публикации