ИССЛЕДОВАНИЕ ОБРАЗЦОВ СЫРЬЯ, ПРОМЫШЛЕННЫХ СРЕД И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ОТОБРАННЫХ НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ, НА НАЛИЧИЕ БАКТЕРИОФАГОВ И ФАГОВЫХ АССОЦИАЦИЙ МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ
Фурик Н. Н.,
Бирюк Е. Н.,
Жабанос Н. К.,
Савастюк А. С.,
Нахаева Н. В.
2024
Исследованы 183 образца молочного сырья, промышленных сред, ферментированных молочных продуктов, отобранные на молокоперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь. 36,1 % фагосодержащих образцов содержат лактофаги группы 936, 25,1 % образцов содержат лактофаги группы С2, 19,1 % образцов содержат лактофаги группы р335. Из 4 групп бактериофагов термофильного стрептококка наиболее часто встречается группа cos (в 7,65 % образцов), на втором месте группа 5093 (в 3,28 % образцов), бактериофаги групп pac и 987 выявлены в 1,09 % и в 1,63 % образцов соответственно. Установлено, что в 60,5% исследованных образцов присутствуют фаговые ассоциации, содержащие от 2 до 5 видов фагов молочнокислых бактерий. Проведен анализ видового состава бактериофагов в разных группах ферментированных молочных продуктах.
Фурик Н. Н., Бирюк Е. Н., Жабанос Н. К., Савастюк А. С., Нахаева Н. В. ИССЛЕДОВАНИЕ ОБРАЗЦОВ СЫРЬЯ, ПРОМЫШЛЕННЫХ СРЕД И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ОТОБРАННЫХ НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ, НА НАЛИЧИЕ БАКТЕРИОФАГОВ И ФАГОВЫХ АССОЦИАЦИЙ МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2024;(19):126-134.
Цитирование
Список литературы
1. Сорокина, Н. П. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения молочнокислых бактерий бактериофагами / Н. П. Сорокина, Г. Д. Перфильева // Молочная промышленность. – 2013. – № 11. – С. 32–35.
2. Молекулярно-генетические свойства распространенных в Беларуси бактериофагов лактококков / А. П. Райский, Н. А. Белясова, А. Л Лагоненко [и др.] // Вестник Белорусского государственного университета. Сер. 2, Химия. Биология. География. – 2009. – № 1. – С. 70–73.
3. Diversity of Streptococcus thermophilus Phages in a Large-Production Cheese Factory in Argentina / A. Quiberoni, D. Tremblay, H.-W. Ackermann [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2006. – Vol. 89, № 10. – P. 3791–3799.
4. Dairy lactococcal and streptococcal phage–host interactions: an industrial perspective in an evolving phage landscape / D. A Romero, D. Magill, А. Millen [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2020. – Vol. 44, № 6. – P. 909–932.
5. Bacteriophage-host interactions as a platform to establish the role of phages in modulating the microbial composition of fermented foods / K. White, J. Yu, Giovanni Eraclio [et al.] // Microbiome Res Rep. -Vol. 1. – 2022.
6. Bacteriophage-host interactions in Streptococcus thermophilus and their impact on co-evolutionary processes / K. White, J. Yu, G. Eraclio [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2023. – Vol. 47, № 4. – P. fuad 032.
7. Dairy lactococcal and streptococcal phage-host interactions: an industrial perspective in an evolving phage landscape / D. A. Romero, D. Magill, A. Millen [et al.] // FEMS Microbiology Reviews. – 2020. – Vol. 44, № 6. – P. 909–932.
Похожие публикации