17 Фурик Н. Н. Бирюк Е. Н. Жабанос Н. К. Савастюк А. С. Нахаева Н. В. ферментированные молочные продукты бактериофаги фаговые ассоциации лактококки термофильный стрептококк ПЦР 2024 2026-02-26 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Исследованы 183 образца молочного сырья, промышленных сред, ферментированных молочных продуктов, отобранные на молокоперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь. 36,1 % фагосодержащих образцов содержат лактофаги группы 936, 25,1 % образцов содержат лактофаги группы С2, 19,1 % образцов содержат лактофаги группы р335. Из 4 групп бактериофагов термофильного стрептококка наиболее часто встречается группа cos (в 7,65 % образцов), на втором месте группа 5093 (в 3,28 % образцов), бактериофаги групп pac и 987 выявлены в 1,09 % и в 1,63 % образцов соответственно. Установлено, что в 60,5% исследованных образцов присутствуют фаговые ассоциации, содержащие от 2 до 5 видов фагов молочнокислых бактерий. Проведен анализ видового состава бактериофагов в разных группах ферментированных молочных продуктах. https://www.academjournals.by/publication/20397 https://www.academjournals.by/files/20252