%0 article
%A Борунова С. Б., 
%A Фурик Н. Н., 
%T ОСОБЕННОСТИ ПОДБОРА  ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ  В СОСТАВ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ  ДЛЯ ЙОГУРТА И ЙОГУРТНЫХ ПРОДУКТОВ
%D 2009
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Проведен  подбор  молочнокислых  микроорганизмов  в  состав  поливидового  концентрата,  предназначенного  для  изготовления  йогурта  и йогуртных  продуктов.  Отобрано  30  штаммов  Streptococcus  salivarius subsp.  thermophilus  и  5  штаммов  болгарской  палочки  и  2  штамма Lactobacillus  delbrueckii  subsp.  lactis.  Составлено 76 комбинаций и  проведено изучение их стабильности при многократных пассажированиях в молоке.
%U https://www.academjournals.by/publication/7159