17 Акбулатова М. М. Василенко С. Л. Фурик Н. Н. 2010 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Определена устойчивость 40 штаммов лактобацилл к NaCl при выращивании на среде MRS. Показано, что лактобациллы способны расти и развиваться на стерильном молоке с предельной концентрацией NaCl, установленной на MRS-среде, однако время сквашивания молока при этом увеличивается. Установлено, что добавление в молоко соли в концентрации на 0,5% ниже, чем пороговая, определенная на MRS-среде, не оказывает влияния на сквашивающую активность штамма. https://www.academjournals.by/publication/7140 https://www.academjournals.by/files/7112