17 Шах А. В. Лобанов Ю. В. Ховзун Т. В. 2010 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье проведен анализ теоретических исследований процесса прессования сырной массы. Рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в сырной массе при ее прессовании, а также влияние продолжительности прессования, величины прессующей нагрузки и других основных факторов на процесс прессования сыра. https://www.academjournals.by/publication/7139 https://www.academjournals.by/files/7111