17 Объедков К. В. Фролов И. Б. Здитовецкая Ю. М. 2010 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья При производстве ферментативных сыров на сыродельных предприятиях республики неизбежно образуется сырная пыль. С целью повышения степени использования составных частей молока, обеспечения эффективности последующей переработки сыворотки необходимо стремиться снизить ее количество. Для этого исследовалось содержание сырной пыли в сыворотке, получаемой при производстве сыров различных групп и видов с помощью ранее разработанной методики. Анализ полученных данных позволил сделать заключение об основных факторах, оказывающих влияние на увеличение содержания сырной пыли в подсырной сыворотке https://www.academjournals.by/publication/7138 https://www.academjournals.by/files/7110