17 Бирюк Е. Н. Фурик Н. Н. Бажанов Д. П. Яцевич К. К. Василенко С. Л. Борунова С. Б. 2011 2021-05-07 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Из природных источников изолированы 61 культура мезофильных и 7 культур термофильных молочнокислых бактерий. На основании характеристики морфологических, культуральных и физиологобиохимических свойств все мезофольные изоляты были отнесены к подвиду Lactococcus lactis subsp. lactis, а термофильные бактерии идентифицированы как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Анализ нуклеотидных последовательностей генов 16S рРНК подтвердил результаты фенотипической идентификации. По результатам проведенных исследований были отобраны 13 мезофильных и 2 термофильных изолята, перспективных для использования в качестве заквасочных культур. https://www.academjournals.by/publication/7121 https://www.academjournals.by/files/7093