@article{Головач Т. Н.2021-05-07,
author = { Головач Т. Н.,  Бирюк Е. Н.,  Фурик Н. Н.,  Курченко В. П.},
title = {Биохимические подходы при селекции заквасочных культур лактококков и термофильного стрептококка на основе их протелитической активности},
year = {2012},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {К промышленно ценным свойствам молочнокислых бактерий (МКБ) относят способность к кислото-, аромато- и газообразованию, ферментации белкового (протеолиз), углеводного и липидного компонентов молока. Вместе с тем, протеолиз считают наиболее важным биохимическим процессом при изготовлении ферментированных молочных продуктов. Помимо специфических органолептических свойств, протеолитические системы пробиотических МКБ обуславливают образование биологически активных пептидов из казеина, что определяет получение продукта с функциональными свойствами.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/7092},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/7064},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}