TY  - JOUR
T1  - Влияние молочного сырья и способа коагуляции на структурно-механические свойства белковой продукции
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Шингарёва Т. И., 
AU  - Скапцова Н. А., 
AU  - Глушаков М. А., 
Y1  - 2021-05-07
UR  - https://www.academjournals.by/publication/7091
N2  - Исследованы структурно-механические характеристики белковой продукции, полученной из различного молочного сырья способом термокислотной коагуляции, и творога, полученного кислотной коагуляцией. Установлена разница в формировании реологических параметров: прочности, упругости, пластичности, в зависимости от способа коагуляции, состава и свойств молочного сырья.