%0 article
%A Шингарёва Т. И., 
%A Скапцова Н. А., 
%A Глушаков М. А., 
%T Влияние молочного сырья и способа коагуляции на структурно-механические свойства белковой продукции
%D 2012
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Исследованы структурно-механические характеристики белковой продукции, полученной из различного молочного сырья способом термокислотной коагуляции, и творога, полученного кислотной коагуляцией. Установлена разница в формировании реологических параметров: прочности, упругости, пластичности, в зависимости от способа коагуляции, состава и свойств молочного сырья.
%U https://www.academjournals.by/publication/7091