@article{Шингарёва Т. И.2021-05-07,
author = { Шингарёва Т. И.,  Скапцова Н. А.,  Глушаков М. А.},
title = {Влияние молочного сырья и способа коагуляции на структурно-механические свойства белковой продукции},
year = {2012},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Исследованы структурно-механические характеристики белковой продукции, полученной из различного молочного сырья способом термокислотной коагуляции, и творога, полученного кислотной коагуляцией. Установлена разница в формировании реологических параметров: прочности, упругости, пластичности, в зависимости от способа коагуляции, состава и свойств молочного сырья.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/7091},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/7063},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}