17 Мелещеня А. В. Дымар О. В. Гордынец С. А. Калтович И. В. 2013 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье исследованы качественные показатели новых видов полуфабрикатов мясных рубленых специального назначения «Атлет» и «Силач» для питания людей, занимающихся спортом. Проведен сравнительный анализ разработанных мясных продуктов по содержанию белка, жира и функциональных ингредиентов – лактулозы, селена, витаминов В1 и В2, а также по их аминокислотной и жирнокислотной сбалансированности в сравнении с контрольным образцом. Установлена высокая биологическая ценность разработанных мясных продуктов. https://www.academjournals.by/publication/7077 https://www.academjournals.by/files/7049