17 Дымар О. В. Гордынец С. А. Калтович И. В. 2014 2021-05-06 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведены результаты исследований по обоснованию технологических пределов содержания говядины в составе специализированных мясных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности на основании динамики изменения функционально-технологических, структурно-механических и органолептических показателей модельных фаршевых систем при различных степенях измельчения мясного сырья (измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5 мм, а также подвергнутые дополнительной обработке на куттере). https://www.academjournals.by/publication/7053 https://www.academjournals.by/files/7025