PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Дымар О. В., 
AU - Савельева Т. А., 
AU - Ефимова Е. В., 
TI - Технологическая наследственность при производстве пищевых продуктов
DP - 2021-05-06
TA - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SO - https://www.academjournals.by/publication/7037
AB - Исследовано проявление технологической наследственности при производстве пищевых продуктов. Установлено, что технологическая наследственность наблюдается при производстве пищевого продукта с использованием красителей, отбеливателей, ароматизаторов, консервантов, подсластителей, стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов. При подборе и внесении данных ингредиентов необходимо учитывать состав продукта, способ и стадию внесения ингредиентов, интенсивность и время перемешивания, температуру, значение рН и титруемой кислотности, устойчивость ингредиентов, присутствие электролитов, минеральных веществ и гидратируемых веществ, возможность образования комплексов с другими имеющимися в системе веществами и соединениями, процессы распада, вызываемые ферментами или микроорганизмами, условия хранения и сроки годности готового продукта.