17 Дымар О. В. Савельева Т. А. Гордынец С. А. Калтович И. В. спортивное питание специализированные мясные продукты консервы рубленые полуфабрикаты КСБ-УФ-80 белок жир незаменимые аминокислоты янтарная кислота витамины В1 и В2 селен лактулоза 2015 2021-05-05 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведены результаты исследований по разработке новых видов специализированных мясных консервов и рубленых полуфабрикатов для питания людей, занимающихся спортом. Обоснован подбор перспективных функциональных ингредиентов для использования в составе данных мясных изделий. Определена пищевая и биологическая ценность, функционально-технологические, структурно-механические и органолептические показатели разработанных мясных консервов и рубленых полуфабрикатов, а также дана оценка их физиологической значимости для адаптации организма к повышенным физическим нагрузкам. https://www.academjournals.by/publication/7033 https://www.academjournals.by/files/7005