17 Гордынец С. А. Германович О. Н. Напреенко В. М. консерванты антиоксиданты мясопродукты микробиологическая порча сроки хранения экстракт розмарина лактат кальция биологически безопасные ингредиенты дозировки способ внесения 2015 2021-05-05 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Изучено влияние лактата кальция и экстракта розмарина на микробиологическую порчу мясных продуктов в процессе хранения. Установлено, что использование лактата кальция в количестве 4% при производстве колбасы сырокопченой «Болонская» позволяет обеспечить сохранность продукта в течение всего срока хранения при уменьшении содержания нитрита натрия в два раза по сравнению с контрольным образцом; замачивание в 0,2%-ном растворе кускового мяса птицы позволяет обеспечить его сохранность в течение 5 суток; при внесении 0,2% экстракта розмарина в мясо птицы мехобвалки и шприцевании кускового мяса птицы 0,2% раствором экстракта розмарина микробиологические показатели на 5-е сутки хранения не соответствуют требованиям санитарных правил и норм. https://www.academjournals.by/publication/7030 https://www.academjournals.by/files/7002