RT - article
SR - Electronic
T1 - ПОЛИВИДОВЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ
JF - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
SP - 2021-05-05
A1 - Фурик Н. Н., 
A1 - Жабанос Н. К., 
YR - 2015
UL - https://www.academjournals.by/publication/7016
AB - В статье приведены результаты работы по созданию технологии производства поливидовых замороженных концентрированных заквасок для сыров, определению оптимальных дозировок их внесения в молочное сырье. Определены температурные параметры производства сыров, обеспечивающие необходимую степень нарастания кислотности молока в процессе выработки сыра при использовании разработанных заквасок.