17 Фурик Н. Н. Жабанос Н. К. заквасочные культуры технология производства заквасок замороженные концентрированные закваски сыр производство сыра 2015 2021-05-05 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья В статье приведены результаты работы по созданию технологии производства поливидовых замороженных концентрированных заквасок для сыров, определению оптимальных дозировок их внесения в молочное сырье. Определены температурные параметры производства сыров, обеспечивающие необходимую степень нарастания кислотности молока в процессе выработки сыра при использовании разработанных заквасок. https://www.academjournals.by/publication/7016 https://www.academjournals.by/files/6988